Lo encontrado
✕6 unidades de negocio operando sin fichas técnicas ni costeo trazable.
✕Costo real por producto desconocido: no se sabía qué ganaba o perdía.
✕El concepto ‘adicionales’ distorsionaba la contabilidad de costos.
✕Inventarios por área sin control.
Lo logrado
✓Sistema integral de costeo: costo unitario en 5 componentes por producto.
✓Fichas técnicas con merma y costo neto; prorrateo objetivo de gastos comunes.
✓Estado de resultados independiente por unidad de negocio.
✓Tablero de 8 KPIs con alertas (Food Cost, Prime Cost, EBITDA, ROI por producto).
✓Artes de la línea de Chocolatería + estudio de harina de placenta de cacao.